куриный бульон – 1,5л
галангал (можно заменить корнем имбиря) ~ 40гр
стебель лемон грасса ~ 40гр
кафр-лайм – 2-3 листика
перец чили – 1 шт
шампиньоны – 150гр
соевый соус - 3 ст.л.
рыбный соус – 1,5 ст.л.
сахарный песок- 1 ст.л.
тайская паста aroyd Том Ям – 3-4 ст.л
лайм – 1/4
сливки – 150-200 мл
мидии – 20 шт
кальмар - 25гр
лангустины ~ 150гр (можно заменить на креветки)
помидор черри - 1шт
листики кинзы для украшения
отваренный рис ~ 600гр (~ по 150гр на порцию)
Можно готовить и на воде, но на курином бульоне гораздо вкуснее и насыщеннее.
Итак, берём:
1,5 литра готового куриного бульона
(из них у нас получатся 4 хорошие порции Том Яма)
Ставим на плиту и держим в состоянии не доводя до кипения.
Добавляем в кастрюлю:
галангал
лемон грасс
кафр-лайм
перец чили (для любителей поострее можно разрезать на колечки)
Томим минут 10, затем добавляем соевый и рыбный соусы, сахар и пасту AroyD
Размешиваем и добавляем шампиньоны, порезанные слайсами.
Затем выжимаем четвертинку лайма и медленно помешивая вливаем НЕ холодные сливки.
Сливками мы так же регулируем остроту супа Том Ям. Чем больше сливок, тем «сливочнее» получается суп.
Осталось добавить морепродукты
(которые, впрочем, можно заменить и на куриное филе. Правда с куриным филе лучше делать Том Кха ССЫЛКА).
*маленький секрет фирмы: если проварить морепродукты минут 5-7 в отдельной таре, затем слить, сполоснуть водой, добавить в суп и доварить уже в нём минут 5 – можно избавиться от привкуса «моря»
После того, как морепродукты доведены до готовности – необходимо разлить Том Ям по тарелкам, добавить разрезанные пополам помидорки черри. Украсить кинзой и скорее наслаждаться этим восхитительным вкусом тайского супа.
Ах да, если это необходимо к тарелочке супа можно подать отваренный рис.
Он добавит плотности и слегка уменьшит остроту.
- Комментарии